下面介紹一下常用
釀酒設備在釀酒中的重要作用，在整個釀酒的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質(zhì)差的例子比比皆是。
由于如今的釀酒設備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒辦法中的直接加熱，因而能夠減少釀酒過程中的糊鍋概率，關于蒸餾時的技術請求也沒有那么高了。
原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
白酒蒸餾的過程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需求的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來容易讓人口干上頭，所以需求將者三局部的酒分開貯存。
利用釀酒設備所釀的純糧酒較好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料制品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料中的有菌成分會少量溶于白酒中，影響口感的同時還對健康不利。
聯(lián)系人: 孫經(jīng)理
