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     我國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。黃酒以紹興酒最為有名，有“狀元紅”、“加飯酒”、“善釀酒”、“香雪酒”、“女兒紅”等品種。您知道為什么說大曲和小曲在釀酒時都有糖化和發(fā)酵的雙重作用么？全自動釀酒設(shè)備廠家給我們做詳細(xì)講解！

    白酒中高檔的首要質(zhì)料為高粱、其次為玉米、大米、大麥。選用固態(tài)發(fā)酵，參加必定數(shù)量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。質(zhì)料和疏松劑經(jīng)蒸煮冷卻后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內(nèi)或缸內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后再拌入質(zhì)料和疏松劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，并對新料起到蒸煮效果。酒糟丟掉一部分再次配料、發(fā)酵、蒸餾和蒸煮，如此循環(huán)往復(fù)，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型五個類型。

    葡萄酒的制造包含葡萄破碎，操控發(fā)酵，酒窖辦理，陳釀和勾兌。破碎去梗后期的葡萄及果汁，裝入大的酒桶中發(fā)酵，經(jīng)酵母效果，葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己途凭?，發(fā)酵期為數(shù)天至數(shù)月。依據(jù)工藝的不同，可制造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡萄酒。
    釀制工藝：
    從造酒工藝上看，自秦、漢今后，制曲、釀酒的技能工藝在我國得到了進一步開展。曲是以谷物、豆類為質(zhì)料，作為培育微生物的載體，在上面培育許多的霉菌、酵母菌用曲釀酒一起起到酒化和糖化效果，酵母菌是重要的發(fā)酵微生物，能分化碳水化合物，發(fā)生酒精和二氧化碳等。曲的品種許多，釀酒選用不同的曲種，能夠完成不同的產(chǎn)酒率，并使制品酒各具風(fēng)味。

    “曲為酒骨”，制曲和挑選用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習(xí)慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的制品形狀像大磚而得名，大曲以小麥、大麥、豌豆等為首要質(zhì)料，含有豐厚的微生物群和微生物在繁衍過程中排泄出來的各種酶類，以及微生物分化曲質(zhì)料而構(gòu)成的代謝產(chǎn)品，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，首要是以大米、小麥、稻糠等為質(zhì)料，以中藥材為副料制成。小曲制造時的菌種是天然選育培育的，在質(zhì)料處理和配用藥材上，都為有用菌種的繁衍供給了良好條件。通過曲種接種后，有用菌種許多繁衍。大曲和小曲在釀酒時，都有糖化和發(fā)酵的兩層效果。

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