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小型家用釀酒設(shè)備釀的白酒怎么提高酒質(zhì)

蒸發(fā)

在長期的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發(fā)物質(zhì)逐漸削減，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量削減后可降低白酒對人體的傷害。

氧化

儲存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒發(fā)生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經(jīng)過氫鍵締合成大分子。

經(jīng)儲存后，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然后加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會發(fā)生上述締合效果。