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白酒設(shè)備有許多種，一般狀況下酒廠里邊用的都是大型的白酒釀酒設(shè)備，而在酒吧、飯館、酒店一般小型的釀酒設(shè)備就完好夠用了。小型釀酒設(shè)備其實(shí)運(yùn)用起來也比較簡單，一般狀況下，廠家都會(huì)有前期運(yùn)用指導(dǎo)，假設(shè)店里邊有釀酒師，那么就更好了。出產(chǎn)小型釀酒設(shè)備時(shí)，要求也十分高。

使用白酒設(shè)備制酒是一個(gè)既簡單又繁雜的過程，簡單是因?yàn)樵O(shè)備的功能較全，在釀造過程中可以提供不錯(cuò)的幫助，然而過程中每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都務(wù)必嚴(yán)控，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。

使用白酒設(shè)備制酒應(yīng)重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對(duì)原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過程中。原料室、釀酒設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應(yīng)進(jìn)行清潔。原料和曲要適當(dāng)粉碎、仔細(xì)配料。

加工工藝要穩(wěn)定，指相對(duì)性平穩(wěn)的釀制加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。另外，釀酒設(shè)備廠家認(rèn)為要做好調(diào)解工作，假如因?yàn)闀r(shí)節(jié)和氣候問題須對(duì)白酒設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)，也應(yīng)有序進(jìn)行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并徹底耗費(fèi)淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產(chǎn)酸量、酒流量等。應(yīng)提前做好相關(guān)的了解并嚴(yán)格按照工藝程序操作。