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在用釀酒設(shè)備做酒時，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當(dāng)， 餾酒時不按流程操作，都有可能造成酒中有害物質(zhì)超標(biāo)。下面，釀酒設(shè)備廠家教你在釀酒過程中，怎樣減少酒中有害物質(zhì)的生成。

一、雜醇油、醛類

雜醇油是酒的芳香成分之一，含量過高會對人們形成有害作用，它能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其分子量增大而加劇。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。

用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

解決方案：

用釀酒設(shè)備烤酒時，為了使高沸點(diǎn)的雜醇油不被蒸餾出來，應(yīng)嚴(yán)格控制火候及餾酒溫度，去注意掐頭去尾（雜醇油大量存在尾酒中）、量質(zhì)摘酒。用加輔料的工藝釀造固態(tài)酒時，應(yīng)選擇新鮮、無霉變的原料，并對原料進(jìn)行清蒸處理。

二、甲醇

用果膠質(zhì)多的原料釀酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的有害性作用較大，4―10克即可引起嚴(yán)重的健康問題。其癥狀主要表現(xiàn)為粘膜刺激病癥、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力含糊和耳鳴等，致使雙目失明。

解決方案：

1、過熟的或糜爛的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標(biāo)。

2、應(yīng)用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特性，可通過增加料桶高度的方法，提升酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。