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某種程度上來說，工具的好壞直接決定酒質(zhì)的好壞，在白酒釀酒設(shè)備一定的情況下，做好工具的日常清洗工作對(duì)酒質(zhì)的提升來說也有一定的影響作用。

一、新設(shè)備的清洗消毒。
對(duì)于新設(shè)備來說，使用前需要進(jìn)行徹底的清洗，然后將設(shè)備的導(dǎo)汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開后繼續(xù)燒火30分鐘，對(duì)白酒釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸汽消毒。

否則開始的酒會(huì)有苦味及邪雜味。

二、鍋爐的日常清洗維護(hù)。

舊設(shè)備每過半年需要徹底清洗一遍，除了保證酒質(zhì)以外可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用周期。

一直在用的設(shè)備也是要定期清洗的。

很多釀酒人會(huì)認(rèn)為只要在釀酒時(shí)，用蒸汽消毒就可以了。特別是鍋爐和冷卻器是不太好清洗的。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有水垢和污垢。

清理這些釀酒設(shè)備中的污垢常用的方法有機(jī)械除垢法、酸類除垢法和堿類除垢法。另外，為了保證水垢的生成，蒸酒后鍋爐水要及時(shí)放掉。

三、煙囪的清潔。

煙囪使用久了，整個(gè)排煙系統(tǒng)會(huì)結(jié)上一層厚厚的灰塵，如果不進(jìn)行定期清潔，就會(huì)影響鍋爐的抽風(fēng)效果，影響出酒速度。

四、發(fā)酵缸，發(fā)酵桶的清洗。

新的發(fā)酵容器第一次使用前先用清水清洗干凈，然后再加入萬分之五的高錳酸鉀溶液進(jìn)行清洗，最后再后清水清洗干凈，晾干水份備用。

發(fā)酵桶在每一次使用時(shí)都要進(jìn)行徹底的清洗。

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