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聯系人: 孫經理 盛大金源釀酒設備廠在社會各界同仁和廣大新老客戶的關心支持下企業得以健康發展，業務遍及全國各地。下面就釀酒設備釀酒時酒曲進行詳細介紹。
大曲質量的優劣，可使不同香型的大曲白酒產生較大的質量差異，或可直接影響大曲白酒的質量風格。生產濃香型白酒，除應培養高質量的老窖泥外，更應注意大曲質量的優劣，如在中溫大曲的基礎上添加高溫大曲，可使濃香型白酒窖香更復合，酒體豐柔。安徽口子窖酒歸屬“兼香”，首先應得益于“菊花心”大曲，優質的“菊花心”斷面有2～3圈金黃色的“火圈”，而區別于酸臭、發粘、窩水的“黑圈”，說明該曲的制曲工藝有熱有涼，熱涼結合，溫度的升降起落恰到好處，同時包含了翻曲工序的高度工作責任心。準確地說，“菊花心”大曲屬于高溫曲，口子窖酒的香型是無可厚非的濃、醬工藝相結合的“兼香”型。反觀清香型白酒的大曲，包括純小麥曲，“干皮”、“裂縫”、“窩水”、“空心鼓肚”等劣質曲塊很難杜絕，不能說與工作責任心沒有關系，用劣質大曲生產清香型白酒，在很大程度上影響了清香型白酒的質量。清香型白酒生產過程不要片面提倡“低溫大曲”，過多強調“低溫大曲”，容易誘導曲師“懶人制懶曲”，或者在熱曲時不敢用火；或者誤認為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分擠干，致使起大火需要熱曲時，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產生“窩水曲”。
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