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有釀酒設備廠家：閆振寶釀酒師“釀出”精彩人生
出池、上甑、摘酒……4月26日清晨8時許，記者來到古井酒廠釀造車間，一派忙碌景象，股股濃郁的酒香撲鼻而來，釀酒師閆振寶的身影穿梭在每個釀酒環節間。20多年的日日夜夜，他的腳步穩穩當當踩遍了釀酒一線，看花判度、手測水分、舌測酸度這些原本需要工具檢測的程序，對于他來說憑感覺就可拿準。
嘴邊常掛釀酒口訣
“這邊撒的又不均勻了，一定要輕輕地撒，干活的時候要把十二字口訣掛在嘴邊，邊干邊念叨，這樣就不會出錯了。”在一個鍋甑（甑如同現在的蒸籠）前，閆振寶正在指導工人干活，他口中所說的十二字口訣就是高端低倒、輕撒勻鋪、邊高中低、探汽上甑。
閆振寶說，酒是通過蒸餾從氣體變成液態的過程，這個過程就需要在鍋甑里完成，因此上甑是釀酒的關鍵環節，如何將在池中發酵后的酒醅正確放入甑中直接關系到出酒率及出酒質量。
從一名初生牛犢的學徒工，到熟練釀造的技術骨干；從釀酒組長、帶班長，到車間管理員；再到如今釀造管理中心釀造三部四車間的主任。閆振寶說，無論身份如何改變，自己始終都是一名釀酒師，每天依然忙碌在釀酒一線，經常親自上陣，教導工人們對每個釀酒工藝細節精益求精。因為只有這樣，才能釀出更多高質量的白酒。
拋棄工具感官測評
經過一段時間的蒸餾，鍋甑旁的一個鋼管內，清澈的白酒從中緩緩流出，通過品嘗，工人們還需要將酒進行分級倒入不同的儲藏器中。“摘酒也是個技術活，需要至少一年甚至更長時間的味覺鍛煉，一般邊嘗邊摘，將酒分為優質、池原等多個等級。”閆振寶說。
除了通過品嘗判斷酒的等級，閆振寶也可以通過目測酒花判斷。“我們主任可牛了，把酒放在酒瓶里，來回晃動后通過酒花就可以精確判斷出酒的度數。”一位釀酒工人表示。
閆振寶說，釀酒的每個環節都需要有精準的計量，如五谷在池中發酵時酒醅的溫度也有一個標準，需要通過專業工具測量，而他通過多年的經驗，將手插在酒醅中就可知曉溫度，誤差不足0.5%。另外，對于酒醅的水分，他一樣通過手抓也可以精準估測，誤差也不足0.5%。
“這些技能看似容易，卻是我通過長時間的手測與工具測量比對得出的結果，沒有持之以恒的態度可不行。”閆振寶說。
堅守一線澆灌醇酒
從普通的工人到現在釀酒車間的一名管理者，閆振寶見證了古井集團廠區、人員的擴大，見證了釀酒設備的更新換代，而作為一名親歷者，讓他印象最深刻的，還是釀酒技術的不斷突破創新。
閆振寶介紹，現在釀酒已不再依靠老師傅的經驗，從配料、發酵到操作方法都有了統一化的管理，加上近年來釀酒研發團隊的加入，酒的質量和品位也在不斷上升。同時，消費者的要求也在變化，“最初的酒以濃烈香為主，這幾年大家的生活質量提高了，則喜歡綿、甜、凈、爽型的。”對酒的味道了然于心的閆振寶知道，最近幾年通過新工藝和新設備的改進，白酒口感也越來越迎合消費者的需求。
現在，閆振寶和他的一群老哥們一起，始終堅守在釀酒一線，用他們的樸素和堅守，耕作在阡陌縱橫的窖池間，用汗水澆灌出純正的古井貢酒。
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