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    白酒中有機(jī)酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，其中有些成分具有醫(yī)療保健作用。其中有些成分具有醫(yī)療保健作用。
　　濃香型酒中檢測出微量成分600多種，有些成分也有保健作用。通過納米技術(shù)分析，酒中含有豐富的有機(jī)酸、不飽和脂肪酸和醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)不同程度地有防病治病作用。茅臺率先提出的“白酒健康理念”在行業(yè)引起了強(qiáng)烈反響，瀘州老窖對1573酒的抗氧化物質(zhì)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其中含有超氧化歧化酶，該物質(zhì)有抗衰老的作用；而且酒中金屬離子鋅、鎂等含量非常高，在白酒中形成膠體物質(zhì)，有益人體健康;白酒中的功能性成分有利于減輕肝臟的損傷;白酒中的微量成分四甲基吡嗪是有益人體健康的功能性因子。
　　醬香型白酒中存在活性物質(zhì)，代表了中國白酒的精華。其特殊環(huán)境中的釀造微生物是活性因子生成的生物資源寶庫;醬香型白酒中的微量元素Se(硒)與有機(jī)酸結(jié)合，生成Se(CH3COO)有降低急性肝損傷的功能;醬香型白酒中的有機(jī)酸含量非常高，乙酸達(dá)1110 mg/L，乳酸達(dá)1057 mg/L，具有殺菌抗毒功能;酚類化合物尤其是阿魏酸含量豐富，達(dá)500～600 μg/L，酚類化合物為優(yōu)良的自由基清除劑，可抗衰老及預(yù)防眾多疾病的發(fā)生，與干紅葡萄酒有異曲同工之妙;雜環(huán)類化合物在醬香型白酒中含量最高，其功能值得研究，四甲基吡嗪具有擴(kuò)張血管、抗血栓、抗血小板凝結(jié)、改善微循環(huán)等多種生理活性。
    從醫(yī)學(xué)角度來看，不能把白酒簡單地等同于酒精;白酒中的功能性成分來自釀造發(fā)酵，來自生物化學(xué)反應(yīng)和非酶反應(yīng)，雜環(huán)類化合物是重要的功能性成分，白酒的保健作用應(yīng)該是多種功能性成分的綜合作用。
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