酒中含有水、乙醇和總量約占2%的眾多微量成分三大物質(zhì)。水和乙醇的比例構(gòu)成酒的度數(shù),含水量高則酒度低,含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構(gòu)成酒的品質(zhì),很多微量成分直接降低酒的品質(zhì),更多的微量成分含量過(guò)高也會(huì)降低酒的品質(zhì)。
釀酒設(shè)備由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器組成,其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內(nèi)有多個(gè)夾層和多層阻隔,有預(yù)冷系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)和回流系統(tǒng),可自由控溫,儀表顯示。酒蒸汽通過(guò)鍋蓋時(shí),經(jīng)多層阻隔、過(guò)濾、預(yù)冷后,溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達(dá)到以下效果。
當(dāng) 釀酒設(shè)備酒蒸汽的溫度降至80℃時(shí)(低于水的沸點(diǎn)但高于乙醇的沸點(diǎn)),蒸汽中的部分水份變成液態(tài)通過(guò)回流蒸鍋內(nèi)。這樣,酒蒸汽中的水份減少了,冷卻成酒后,酒度就提高了。熟練掌握調(diào)酒技術(shù)后,通過(guò)控制蒸汽溫度的高低,可使酒度在10~90度間調(diào)節(jié),沒(méi)有酒尾(可將酒尾的酒度調(diào)高)。因此,釀高度酒的用戶尾提高高度酒的產(chǎn)量,應(yīng)使用該設(shè)備。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展白酒設(shè)備也是在逐步的提高的,富裕了就有錢引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù),并且進(jìn)行專門的科研公關(guān)人員,智能化將會(huì)成為未來(lái)釀酒設(shè)備發(fā)展的終極目標(biāo)
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