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    釀酒設(shè)備中的真空灌裝是在瓶中的壓力低于大氣壓力下進(jìn)行灌裝的機械，采用連續(xù)的真空吸力，將產(chǎn)品抽入容器，其連續(xù)吸力由一個與真空腔室和特殊的灌裝閥相連的真空泵產(chǎn)生。
    真空灌裝系統(tǒng)對酒水有非常大的負(fù)面影響，比如酒水中的香氣、原味物質(zhì)和珍貴的氣體成分在灌裝中被消滅殆盡了。因為酒水在灌裝后需要3到5個月時間回復(fù)它們的新鮮度，所以這種傷害對于酒水來說是很容易被查出來的。生產(chǎn)高品質(zhì)酒水的廠商大概都知道一些生產(chǎn)過程中每一步驟的重要性。然而就是因為灌裝技術(shù)使用不正確，一些酒水在灌裝過程中就損失掉了。
    灌裝需要注意的地方：灌裝前，裝瓶機中的空氣都要被惰性氣體替換，這個操作之所以成為可能是由于它的環(huán)行、密封且耐壓的酒缸。實際上，為了排除空氣，需要吹入相當(dāng)于8倍裝瓶機酒缸體積的惰性氣體。在裝瓶作業(yè)中，一個壓力閥使惰性氣體對酒保持連續(xù)的低壓控制。
    釀酒設(shè)備中真空灌裝設(shè)備雖然價格很低，但是歐洲發(fā)達(dá)國家的一些酒水生產(chǎn)廠家早就對它失去興趣了，所以很多設(shè)備都被轉(zhuǎn)移到中國市場。值得歡喜的是目前我國的一些企業(yè)開始注重酒水代理的問題，力爭在技術(shù)上于國際水平接軌。
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