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    酒窖理想條件一般來(lái)講，較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。按道理來(lái)講，不同的地域環(huán)境造就了不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，其中的差別有時(shí)明顯易辨，有時(shí)則極其相似。 下面釀酒設(shè)備廠家?guī)懔私庖幌玛P(guān)于酒窖的知識(shí)。
    濕度：通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 55%―-75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。
    濕度控制上面也是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。光線：自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?BR>    震動(dòng)：震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。
把酒窖建造在地下是考慮到節(jié)省空間嗎？其實(shí)，不僅僅是節(jié)省空間，更重要的是酒窖對(duì)于溫度、濕度和避光等因素的需求。
    酒窖的安裝細(xì)節(jié)
1、 酒窖地坪應(yīng)干燥、平整、硬實(shí)、地表一般為混凝土，地坪表面用水平儀校平。凹處用水泥砂漿找平。
2、 保溫一般以噴塑彩鋼板做面板，硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料。在鉑雅公司做保溫之前，請(qǐng)不要做任何裝飾，比如天花吊頂，地面做石材地板等。做保溫之前需要先和立面鉑雅公司設(shè)計(jì)師溝通，確定四周墻面的做法，是做保溫加石膏板還是保溫加肌理漆，這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)橐_定保溫的材料和保溫的做法。
3、 安裝時(shí)，應(yīng)保證整個(gè)酒窖內(nèi)部氣流通暢，送風(fēng)均勻，維修方便。冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)扇射程為7米，安裝時(shí)應(yīng)注意長(zhǎng)度大于7米的酒窖庫(kù)溫均勻。冷風(fēng)機(jī)的排風(fēng)方向應(yīng)盡可能朝向門，吸風(fēng)側(cè)應(yīng)避開門。否則，壓力差會(huì)使外部的熱空氣進(jìn)入酒窖內(nèi)部，增加酒窖內(nèi)部的冷負(fù)荷。當(dāng)兩個(gè)以上的酒窖并聯(lián)為一路系統(tǒng)時(shí)，每個(gè)酒窖應(yīng)配一電磁閥，以保證每個(gè)酒窖供液均勻。膨脹閥感溫包應(yīng)安裝在盡可能靠近蒸發(fā)器的回氣管的水平位置上；必須能感受過(guò)熱的蒸汽溫度，不得暴露在極冷或極熱的位置，否則建議將感溫包隔熱；最后不能安裝在吸氣管的底部，以防吸氣管底部有油，使感溫包接受錯(cuò)誤信號(hào)。冷風(fēng)機(jī)的安裝位置和高度必須事先和鉑雅公司設(shè)計(jì)師溝通協(xié)調(diào)好，以保證有足夠的空間。冷風(fēng)機(jī)暗裝需要預(yù)留高度至少300MM。
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