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    釀酒設(shè)備廠家分析白酒：香與味的和諧？
    近幾年來(lái)，市場(chǎng)上的白酒大多都標(biāo)著“濃香經(jīng)曲，淡雅、綿柔、柔和”等各種形式，以吸引廣大消費(fèi)者的購(gòu)買力。眾所周知，濃香型白酒以“窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，工作的繁忙，人們緊張的心情需要放松，消費(fèi)者的口感也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，原來(lái)的白酒沖、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再適用于消費(fèi)者的需求，他們對(duì)白酒的口感有了更高的要求，在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過(guò)濃，后味不要求悠長(zhǎng)，要凈爽，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到，濃香與淡雅的高度和諧統(tǒng)一，這是對(duì)中國(guó)白酒的一次考驗(yàn)與創(chuàng)新。廠家能不能生產(chǎn)出來(lái)廣大消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，取決于調(diào)酒師的水平，白酒工藝的創(chuàng)新和融合，以及先進(jìn)的檢測(cè)儀器和凈化設(shè)備。
    一、融合各種香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以補(bǔ)充單一香型酒質(zhì)的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。
    二、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關(guān)系的確定各種香型酒的用量。
    三、生產(chǎn)多種調(diào)味酒，用少量的精華酒彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足。
    1、雙輪底調(diào)酒，增加酒的香氣，補(bǔ)充微量成份。
    2、陳年調(diào)味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。
    3、曲香調(diào)味酒，增加酒的曲香味。
    4、藥香調(diào)味酒，用來(lái)提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。
    5、芝麻調(diào)味酒，因本身兼具濃、清、醬之風(fēng)格，綿柔豐滿，優(yōu)雅細(xì)膩，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香經(jīng)久不息，用此調(diào)酒味可增加酒的優(yōu)雅、醇厚、綿柔，飲后令人心曠神怡，愉悅舒適。
    釀酒設(shè)備廠家分析中國(guó)的白酒分類，可按以下六種方法進(jìn)行：
    一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
    二、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。
    三、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。
    四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
    五、按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
    六、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指40°-68°的酒）。②低度酒（一般指40°以下的白酒）。