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    傳統(tǒng)的糧食釀酒方法與現(xiàn)代工藝的區(qū)別？傳統(tǒng)的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，在經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食，直接轉(zhuǎn)為乙醇，從而達(dá)到節(jié)約糧食、降低成本，提高白酒產(chǎn)量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路。本機(jī)械長(zhǎng)期專業(yè)從事白酒蒸餾設(shè)備改造、研發(fā)、生產(chǎn)工作，定型產(chǎn)品有9大系列32個(gè)品種，并可根據(jù)用戶需要訂制不定型特殊蒸餾設(shè)備。自設(shè)工廠每年生產(chǎn)小型家庭式釀酒設(shè)備及大型專用釀酒設(shè)備近萬臺(tái)。
　　一般烤酒也就是發(fā)酵后蒸餾的白酒對(duì)水的要求不是很高，一般發(fā)酵用水PH酸堿度應(yīng)該達(dá)到5-6是最好的！如果水的堿性過重會(huì)導(dǎo)致液態(tài)發(fā)酵的酒糟水沒有酒精度數(shù)。有可能達(dá)到0度以下。對(duì)于酒精勾兌白酒水最好通過純凈水設(shè)備處理后才用，不然會(huì)導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)，即不合格。
　　隨著人們生活水平的不斷提高，藥酒作為一種有效的防病祛病、養(yǎng)生健身的可口飲料已開始走進(jìn)千家萬戶。一杯氣味醇正、芳香濃郁的藥酒，既沒有古人所講“良藥苦口”的煩惱，又沒有現(xiàn)代打針輸液的痛苦，給人們帶來的是一種佳釀美酒的享受，所以人們樂意接受。
    釀酒行業(yè)如何抓住新機(jī)遇實(shí)現(xiàn)新發(fā)展：
    穩(wěn)定增長(zhǎng)――保障釀酒行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)
　  隨著釀酒行業(yè)的快速發(fā)展，整合、并購(gòu)、重組在釀酒行業(yè)內(nèi)迅速波及，產(chǎn)業(yè)集中度快速提高。2001年，全國(guó)注冊(cè)的酒廠數(shù)量為3.8萬家，其中骨干企業(yè)5400個(gè)，2000年之前沒有主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過50億元的釀酒企業(yè)。2009年，中國(guó)規(guī)模以上企業(yè)2707家，其中主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過10億元的企業(yè)總計(jì)49家，超過50億元的特大型企業(yè)有6家?？梢?，我國(guó)酒企業(yè)數(shù)量在減少，行業(yè)大型企業(yè)的發(fā)展速度迅猛。
　  數(shù)據(jù)真實(shí)顯示出我國(guó)釀酒行業(yè)蓬勃的發(fā)展勢(shì)態(tài)，這將是釀酒裝備及其相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的肥沃土壤。
　　環(huán)境變化――造就釀酒行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇
    近年來產(chǎn)業(yè)格局正在悄然發(fā)生變化。啤酒作為行業(yè)先鋒已率先基本完成產(chǎn)業(yè)整合，白酒、黃酒等也正在步其后塵，加快重組并購(gòu)頻率。傳統(tǒng)的釀酒行業(yè)是一個(gè)“高能耗、高污染”的行業(yè)，隨著綠色、低碳、可持續(xù)模式漸成大勢(shì)所趨，我國(guó)釀酒行業(yè)也亟需探索新型發(fā)展模式，將產(chǎn)業(yè)升級(jí)成更為科學(xué)、合理、符合未來發(fā)展的新型模式勢(shì)在必行。未來五年，將會(huì)是釀酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步及升級(jí)的重要階段。隨著未來發(fā)展模式的改變，這將會(huì)為釀酒裝備及其相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)提出新的挑戰(zhàn)，新的形勢(shì)及要求下，誰能率先洞察先機(jī)、快速做出反應(yīng)，誰就能贏得更大市場(chǎng)。
    釀酒設(shè)備廠家分析釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵：
    釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃―35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮危员ＷC原料發(fā)酵完全、徹底。
    一般來說，發(fā)酵溫度在20℃―25℃時(shí)，發(fā)酵期為15―20天；發(fā)酵溫度在25℃―30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃―38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。檢驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。
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