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歡迎來到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理白酒為什么陳釀時間越長越好？
在酒水市場中，白酒是最為普遍的一種存在，它們在我國的老百姓家里，都有著喜愛和追求的現(xiàn)象，尤其是在我國東北地區(qū)，白酒是一種極為濃郁的特色酒，它們是我們的美味，更是帶給我們溫暖，健康的有利條件。不過，我們都知道，我們都喜歡把白酒進行陳釀，陳釀時間越長，它們就越得我們的喜愛和追求，那么，為什么白酒陳釀的時間越長，效果，口味會越來越好呢？
第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。
第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優(yōu)勢，為什么如此說？白酒在陳釀的時候，所有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。不過，值得我們注意的是，我們在進行陳釀時，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會更顯優(yōu)勢。
第三，緩慢化學反應，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無需進行的人工操作，也無需進行其他成分的添加，在陳釀時，其內部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
由此可見，白酒陳釀的時間越長，它們的口感，香醇度也會更具優(yōu)勢。所以說，如果我們想要品嘗，飲用更為優(yōu)質的白酒，那么，陳釀時間，就是我們查看和選擇的條件。在選用白酒后，我們也可進行自行陳釀來提升它們的品質和效果，這樣更顯精雅和優(yōu)質！
白酒白色絮狀沉淀,油狀漂浮物解決方法：
沉淀原因;預防措施,在白酒市場上,酒中的沉淀物質對產品質量的影響甚為顯著。生產廠家因酒中出現(xiàn)沉淀物質而造成的退貨現(xiàn)象屢屢發(fā)生,這不但使廠方在經(jīng)濟上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影響。白酒的感官標準應是無色透明、無懸浮物及沉淀雜質等。但在實際生產過程中,由于種種原因會使白酒帶有顏色、失光或產生懸浮物質。
低度白酒的釀制工藝：
低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。下面為你詳細介紹低度白酒的釀造方法。
低度白酒在原酒加漿降度，隨之香氣成分含量相應地稀釋而減少，通過澄清去濁(過濾)，還除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯，其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去，造成酒體變淡、后味短的不足。
為了解決白酒降度后出現(xiàn)的白色渾濁和白色絮狀物，采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機礦物質吸附、分子篩及超濾法等方法進行除濁，都取得了較好的效果。各種方法都有其優(yōu)點，亦存在不足。據(jù)了解，現(xiàn)在低度白酒除濁主要采用活性炭吸附后過濾;也有用冷凍加吸附的方法進行處理。
低度白酒的勾調主要有兩種方法：一是高度酒組合后降度、調味、澄清過濾后再行調味;二是原酒分別降度后再組合、調味、過濾后再調味。無論哪種方法生產低度白酒，其質量全賴基酒和調味酒，要求基酒富含“復雜成分”，原酒加漿降至所需酒度后，主要香味成分尚能保持一定的量比關系，過濾后仍能保持原酒的風格，再用優(yōu)質、特點明顯的調味酒進行細致的調味。
低度白酒勾調好后不要馬上包裝，需貯存一定時間，觀察其變化，若發(fā)現(xiàn)經(jīng)貯存后口感有所變化，應再次調味，以保證質量。
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