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聯系人: 孫經理白酒冬天渾濁有絮狀物的解決辦法：
白酒白色絮狀沉淀 油狀漂浮物:沉淀原因;預防措施,在白酒市場上,酒中的沉淀物質對產品質量的影響甚為顯著。生產廠家因酒中出現沉淀物質而造成的退貨現象屢屢發生,這不但使廠方在經濟上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影響。白酒的感官標準應是無色透明、無懸浮物及沉淀雜質等。但在實際生產過程中,由于種種原因會使白酒帶有顏色、失光或產生懸浮物質。
白酒設備釀白酒白酒中常見的沉淀有:
(1) 白色針狀沉淀物,往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離子與酒液中有機或無機陰離子反應生成有機鹽或無機鹽沉淀;
(2) 白色絮狀沉淀物,主要由高級脂肪酸酯引起,其次,玻璃瓶內的可溶性硅酸鹽、處理沉淀時植酸添加量低于其螯合點也會引起沉淀;
(3) 白色塊狀、灰狀沉淀,主要由酒瓶內塞質量較差引起;
(4) 黑色、灰色塊狀沉淀,主要由鐵離子引起;
(5) 油狀漂浮物,主要由酯類物質產生。
預防措施: (1) 加漿水進行軟化處理; (2) 用植酸降固時,必須先做小試,確定最佳用量; (3) 使用優質活性炭和恰當的除濁工藝; (4) 使用優質包裝物和香料; (5) 保證貯酒容器和管線質量; (6) 成品酒包裝前需要進行過濾處理; (7) 保證酒瓶質量。
在白酒市場上,酒中的沉淀物質對產品質量的影響甚為顯著。生產廠家因酒中出現沉淀物質而造成的退貨現象屢屢發生,這不但使廠方在經濟上蒙受了損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影響。白酒的感官標準應是無色透明、無懸浮物及沉淀雜質等。但在實際生產過程中,由于種種原因會使白酒帶有顏色、失光或產生懸浮物質。我們在多年的生產研究過程中,發現有以下一些常見沉淀,在此作簡單分析。另外,對預防措施也談一些看法。
常見沉淀的類型、性質及產生原因:
白色針狀沉淀:在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當時不產生,是隨著時間延長慢慢聚集產生。一般認為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應,聚集生成的有機鹽和無機鹽。其過程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →鹽分子→晶核→晶體(飽和析出) ,并吸附酒中其它物質,如酯類,經過一定時間和一定條件下表現為混合物沉淀。白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關,對于不同香型、不同酒質形成的白色針狀沉淀也有所不同。
白酒設備釀的白酒白色絮狀沉淀:狀似絮狀,結構不穩定,多懸浮于酒體中分為兩類。
溶于酒精而不溶于水:溫度下降至0°以下時產生,振搖后酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。此類沉淀原因較為簡單,即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不好,對三酯去除沒達到一定量,就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉淀。
溶于水而不溶于酒精:振搖即散,酒體不渾濁、不失光,溫度下降沉淀不加聚,溫度上升沉淀加聚,沉淀不溶于酒精而溶于水。沉淀產生原因較為復雜,大致認為是:玻璃不耐稀酸,化學穩定性差,由于玻瓶含有可溶性硅酸鹽,在稀酸條件下,硅酸根離子可以和溶液中的氫離子發生作用得到硅酸,反應式表達為SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,硅酸是很弱的酸,其電離常數很小,數量級約為K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也極小,因而很容易從溶解的硅酸鹽中被其它酸(如乙酸) 置換出來。硅酸在水中的溶解度雖小,但所產生的硅酸并不立即沉淀,這是因為開始生成的單分子硅酸可溶于水,當這些單分子硅酸逐漸進行聚合成多硅酸時,生成硅酸溶膠,而產生白色絮狀沉淀;
低度白酒除濁過濾技術分析：
白酒的低度化現已成為白酒消費的主流。生產優質低度白酒關鍵技術之一的除濁技術，各廠家通過多年的發展總結，已形成了許多行之有效的除濁工藝。下面我們對低度白酒的除濁過濾技術作一分析：
除濁原理及工藝的選擇:白酒的渾濁一是由于高度原酒降度引起，二是由于溫度降低引起。原因是酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物，因酒精度或溫度的降低，導致其溶解度減小而析出，使白酒出現渾濁現象。除去這些引起渾濁的物質而且不影響原酒的風味，并在低溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝及除濁的目標所在。除濁技術按其原理可分為吸附除濁、過濾除濁、冷凍過濾除濁等。
二、三種除濁技術在生產中的使用情況
活性炭吸附法:
①活性炭：重慶酒類專用炭廠生產。
②處理原理：炭在活化過程中，消除了碳基本微量之間的各種含碳化合物和