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今天我們主要為大家講的是關于酒的勾兌和調味技術，首選我們來看看怎樣選購釀酒設備，為大家提供一些意見，僅供參考：

一比設備功能。目前市場上的設備可分為三種，一種是傳統設備，一種是夾層鍋設備，一種是已注冊商標的大漢釀酒設備。只有我們的設備才具備調節酒度、提高酒質的功能。因我們的設備起關鍵作用的鍋蓋成本高，其他培訓單位為降低成本而不愿做，又因其他單位掌握不了其中的技術，因此其他單位的設備是不完全具備上述功能的。

但他們又偏偏宣稱有此項功能。他們的功能是怎么來的、根據什么原理？卻說不去來。夾層鍋設備給人的感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會糊鍋嗎？這得從糊鍋的原理說起。發酵的過程是把糧食中的淀粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果淀粉沒有完全轉化成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。

因此糊鍋是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。只要延長幾天等發酵完再蒸餾，用什么鍋都不會糊。傳統設備用單層大鐵鍋作蒸鍋，其蒸酒的糊鍋率為1%，也是發酵不完全引起的。大部分釀酒者不懂得糊鍋的原理，不知道糊鍋是沒發酵完全引起的，如果知道了，等發酵完后再蒸餾，他們永遠不會糊鍋。

所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋的心理作用，除此之外，與傳統設備完全相同，沒有任何先進性。二比設備大小和制作材料。我們的設備規格、用料都有明確的尺寸的指標，明白無誤，你可依項核對；而其他單位的設備只能簡單地“用高級材料做成”，用1鉻18鎳9鈦制造，設備有中型、大型、特大型，但都沒有具體規格。

沒有酒度可調鍋蓋的設備成本只占有可調蓋成本的40%，鋁合金的成本比不銹鋼低，鍍鋅板的成本更低，材料薄的成本要降低50%，比較時請考慮以上因素。

釀酒出的酒為什么要勾調?

糧食酒為什么釀出后要勾調呢? 主要原因有兩個：
一、市場上賣的酒大多數都是酒精勾調的,人們已經習慣了酒精勾調的白酒的風味，糧食酒有特有的糧食風味，很多人接受不了；
二、糧食酒的成本高,釀造周期長，所以人們都會選用糧食酒加酒精加香精香料來勾調。
 
白酒的勾兌和調味： 

勾兌 白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒、香精互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

調味 調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

白酒調味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確的了解，要選擇好調味酒，在方法上要行作小樣試驗。調味后的酒還須再貯存7―15天，然后再經品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。

調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切的關系。

酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必須影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，亚洲日韩区在线电影_日本高清色视频在线观看免费_日韩精品一区二区三区在线观看l