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釀酒設(shè)備蒸餾要求燒火前急中緩后猛：
釀酒設(shè)備前發(fā)酵-保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時(shí)后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。

據(jù)介紹，釀酒設(shè)備將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。

釀酒設(shè)備廠講述，若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20天或30天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。成品-蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。

由于當(dāng)前國內(nèi)釀酒設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀，大型或特大型企業(yè)仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業(yè)，使得國內(nèi)企業(yè)對(duì)外投標(biāo)時(shí)容易受到國外企業(yè)的排擠和聯(lián)手封殺，而不在一個(gè)量級(jí)的企業(yè)競爭也在市場上造成國內(nèi)企業(yè)釀酒設(shè)備落后的假象。

與此同時(shí)，由于國外參展的費(fèi)用和國際市場開拓的費(fèi)用較高，在了解世界市場的過程中費(fèi)用也比較高，單個(gè)企業(yè)對(duì)外投標(biāo)時(shí)往往陷入“無從入手”的困境，企業(yè)重復(fù)投入現(xiàn)象較多，給企業(yè)增加了負(fù)擔(dān)，在面對(duì)國外企業(yè)的經(jīng)濟(jì)或者法律侵害時(shí)也沒有能力和精力去應(yīng)對(duì)，也浪費(fèi)了外匯。

在中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)釀酒設(shè)備行業(yè)技術(shù)進(jìn)步研討會(huì)上中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)科教設(shè)計(jì)裝備委員會(huì)秘書長蔡娥娥和與會(huì)的企業(yè)代表經(jīng)過談?wù)撜J(rèn)為，面對(duì)這種情況，國內(nèi)釀酒設(shè)備企業(yè)需要的更是聯(lián)起手來組建“國家隊(duì)”，在行業(yè)內(nèi)，以國家隊(duì)的協(xié)作，可以打通從包裝、灌裝、檢測全產(chǎn)業(yè)鏈的合作，在行業(yè)內(nèi)樹立良性競爭，一致對(duì)外，團(tuán)結(jié)起來與意大利德國等釀酒設(shè)備較為發(fā)達(dá)的國家競爭，打開世界市場。

釀酒設(shè)備教你一些白酒儲(chǔ)存小知識(shí)：收藏白酒不象收藏葡萄酒一樣,要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞。斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長了可增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒能放在地窖里當(dāng)然好，那也要防止酒標(biāo)、酒蓋等的損壞。

防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后"跑酒"的后果該是可想而知了！這是防止"跑酒"必須要做的第一件事。

把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。（第2條也有這個(gè)缺點(diǎn)）用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防"跑酒"效果比封蠟稍差。

釀酒設(shè)備告訴你最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。
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