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聯(lián)系人: 孫經理釀酒設備釀造的鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長時間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點，國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計量單位進行零售，故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。
鮮啤酒營養(yǎng)
a）啤酒因營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養(yǎng)食品會議上，被推薦為營養(yǎng)食品。
b）啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分。
c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千卡熱量，相當于成人每天需要熱量的1/4強，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。
d）啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。
e）因人而宜，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮(zhèn)靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環(huán)作用。
啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是中國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。
釀酒設備糖化設備是啤酒生產的關鍵設備之一。糖化是一個復雜的生化反應過程，在糖化設備中，通過加熱和攪拌，調節(jié)酶的最適宜的溫度和PH值，使很多不溶性物質在酶的作用下轉變?yōu)榭扇苄晕镔|而溶解出來，制成符合要求的麥芽汁，提高糖化浸出物的收得率。糖化設備的攪拌要求低轉速、低剪切、低吸氧，使鍋內醪液混合均勻，又要把夾套內蒸汽熱量傳導給醪液，使筒體內的溫度分布均勻，從衛(wèi)生角度又不希望筒體內設置擋板。隨著糖化設備的大型化，對提高生產效率，降低能耗等提出了更高的要求。因此選擇攪拌均勻，傳熱效果好，功率小的攪拌器就十分重要。
釀酒設備之根據(jù)糖化設備對攪拌的要求，以及糖化設備內不設置擋板，蒸氣從夾套的上部進入，冷凝水由夾套底部出的結構特點，糖化設備的最佳攪拌流型應為圖1所示。攪拌器的旋轉作用，使糖化設備內中心部分的流體在內槳葉的作用下，在旋轉的同時向下流動，而在外槳葉作用下流體沿糖化設備內壁向上流動，造成筒體內物料的大循環(huán)流動，與夾套成逆流換熱，加快內外壁流體的換熱，增強傳熱效果，有利于把夾套的熱量均勻傳遞到整個糖化設備。
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