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釀酒設(shè)備釀造的鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，國(guó)外采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無(wú)菌膜過濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤酒不易變質(zhì)，且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶（Jar）為計(jì)量單位進(jìn)行零售，故依其英語(yǔ)jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。
 
鮮啤酒營(yíng)養(yǎng) 
a）啤酒因營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，被推薦為營(yíng)養(yǎng)食品。
b）啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無(wú)機(jī)鹽等成分。
c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當(dāng)于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產(chǎn)生788千卡熱量，相當(dāng)于成人每天需要熱量的1/4強(qiáng)，所以冬天飲用時(shí)可使身子暖和起來(lái)，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。
d）啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。
e）因人而宜，啤酒還具有一些醫(yī)療作用，啤酒中含有酒花素，有強(qiáng)心，鎮(zhèn)靜等功效，還可以開胃健脾，促進(jìn)血液循環(huán)作用。

啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場(chǎng)上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。根據(jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是中國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。

釀酒設(shè)備糖化設(shè)備是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一。糖化是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，在糖化設(shè)備中，通過加熱和攪拌，調(diào)節(jié)酶的最適宜的溫度和PH值，使很多不溶性物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)而溶解出來(lái)，制成符合要求的麥芽汁，提高糖化浸出物的收得率。糖化設(shè)備的攪拌要求低轉(zhuǎn)速、低剪切、低吸氧，使鍋內(nèi)醪液混合均勻，又要把夾套內(nèi)蒸汽熱量傳導(dǎo)給醪液，使筒體內(nèi)的溫度分布均勻，從衛(wèi)生角度又不希望筒體內(nèi)設(shè)置擋板。隨著糖化設(shè)備的大型化，對(duì)提高生產(chǎn)效率，降低能耗等提出了更高的要求。因此選擇攪拌均勻，傳熱效果好，功率小的攪拌器就十分重要。

釀酒設(shè)備之根據(jù)糖化設(shè)備對(duì)攪拌的要求，以及糖化設(shè)備內(nèi)不設(shè)置擋板，蒸氣從夾套的上部進(jìn)入，冷凝水由夾套底部出的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，糖化設(shè)備的最佳攪拌流型應(yīng)為圖1所示。攪拌器的旋轉(zhuǎn)作用，使糖化設(shè)備內(nèi)中心部分的流體在內(nèi)槳葉的作用下，在旋轉(zhuǎn)的同時(shí)向下流動(dòng)，而在外槳葉作用下流體沿糖化設(shè)備內(nèi)壁向上流動(dòng)，造成筒體內(nèi)物料的大循環(huán)流動(dòng)，與夾套成逆流換熱，加快內(nèi)外壁流體的換熱，增強(qiáng)傳熱效果，有利于把夾套的熱量均勻傳遞到整個(gè)糖化設(shè)備。
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