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聯系人: 孫經理 新技術釀酒設備的蒸料技術：
備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。
不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。
粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子（植物學上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。
技術要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。
拌料。按100斤玉米面40斤水的比例，把玉米面和水充分地攪拌均勻（在木槽子、鐵盆、鍋里、或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據玉米面本身的含水率來靈活運用（標準的玉米含水率14-15％），玉米面本身濕，拌料時就要少加點水，玉米面本身干含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料的檢測方法：用手緊握能稍成團。松手團即裂縫稍散開。松手團散不開，說明水加得太多，松手團散開，說明水加得太少。
技術要點：拌料太濕的弊病是，蒸料時不愿意透氣，發酵時打耙面團不易打碎，拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現夾生面、蒸不透的生料，在發酵時沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說，要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關鍵的環節。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相互配合，才能恰到好處。需要注意的是，拌料一定要用清潔干凈的水。
蒸料：在酒鍋里加上水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，鋪上簾布（用單層的麻袋片或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用鐵篩子篩一遍（采用8-10目的篩網），為什么要篩料呢？篩料，就是把料里混入的玉米粒子等雜物篩出去，把料的團塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在鍋底糊鍋，使全鍋酒報廢。
把篩過的料上鍋蒸，篩料采用兩種方式都可以，一種是在拌料的容器里篩，另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩，上料的方法是，用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，也就是通常說的，見氣撒料，不要用手或鍬把料按緊拍實。
要保持料松散有空隙，這樣有利于串氣，蒸透料。若按緊不透氣，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了，這時蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續燒火，等到鍋上冒大氣時，開始計算蒸料的時間，鍋在冒大氣之間的時間不計算。蒸25分鐘停火再悶30分鐘，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出大塊，而且料噴發著香味，料塊松散適宜，顫微微富有彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透，還要蓋上鍋再蒸一會。
技術要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾布10厘米左右。用手側用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內上，不致于料與鍋壁貼不緊而有空隙造成跑氣，蒸不熟鍋內中間的料。10厘米以上的料層就不要用手再按了，只按一周就行了。
鍋里加水多與少有學問，加的水過多，浪費燃料又不愿開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就燒干鍋了。這要根據你用的酒鍋容積大小和蒸的料多少來靈活地掌握和運用，勤動腦，多實驗，以掌握蒸料鍋加水的最佳數量，熟能生巧。
最關鍵的一條，就是鍋里加的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少于8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻滾就要把料泡成漿糊，透不過氣而無法把料蒸熟了，再要注意一點，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。
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