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釀酒設(shè)備廠家解析甜酒釀制工藝：
    甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。
甜酒浸泡：
    將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。 
甜酒蒸飯：
    在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
甜酒淋飯：
    將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
甜酒落缸：
    將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。
注意事項(xiàng)：
    拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
    一定要密閉好。否則又酸又澀。
    溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
    做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
    如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
    如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
    拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
    做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法：
    適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。
    在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。
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