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制曲之入房培養(yǎng)：
    曲坯入房前，曲房地面先灑水5-8桶，待涼干后撒稻殼少許。做好入房前的一切準(zhǔn)備工作。
    曲坯入室要求四塊一組，垂直豎放，曲塊間距一致，無(wú)倒曲。待排完2層2行及時(shí)用濕麻袋、濕席子蓋好，入房時(shí)間不得超過(guò)6小時(shí)。
    曲坯入房后及時(shí)關(guān)閉門(mén)窗保溫上霉。上霉時(shí)間一般約冬季48小時(shí)、夏季24小時(shí)。
    當(dāng)品溫達(dá)40℃左右時(shí)，曲坯表面80%以上出現(xiàn)白色的梅花點(diǎn)，曲坯變軟，及時(shí)排潮通風(fēng)涼霉，進(jìn)行第一次翻曲。
    翻曲時(shí)做到底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、軟翻上，曲坯間距2-75px，全部全部并列楞放排列，翻完重疊4層，上層每塊曲對(duì)準(zhǔn)下層兩塊曲坯間的縫隙，必須各層之間通氣，仍用草席蓋好，蓋上稻草，塞好四周，關(guān)閉門(mén)窗，再隔2-3h曲坯品溫達(dá)50℃左右，翻兩道曲，方法同前，增加層數(shù)，再經(jīng)3-4h曲坯品溫達(dá)56℃，再翻三道曲，拉近曲間距。
    在培養(yǎng)中期，定時(shí)檢查品溫，及時(shí)通風(fēng)排潮進(jìn)行翻曲，加高曲堆層數(shù)，控制品溫在50℃左右，高溫期品溫維持在58℃三天以上。
    在培養(yǎng)后期，當(dāng)溫度降到42℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)加高曲堆層數(shù)，拉近曲間距并覆蓋稻草來(lái)保溫，關(guān)閉門(mén)窗曲坯溫度還會(huì)升高到原來(lái)的頂火溫度并保持1-2天。當(dāng)曲堆進(jìn)入后火期42-44℃時(shí)，加蓋稻草厚度維持曲溫的緩慢下降，把曲壞的殘余水分排出。
    在整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中必須窗戶通風(fēng)排潮，窗戶開(kāi)放大小視各階段工藝條件要求而調(diào)整。
    定期對(duì)曲房用千分之一高錳酸鉀噴灑消毒。
以上信息由盛大金源釀酒設(shè)備廠提供，僅供參考。
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