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    1.1　香型品評技巧
    　　主要技巧有：① 以嗅覺為主；② 遇到醬香和芝麻香，將其放在后面鑒別，以免嗅覺過早疲勞；③ 有些香型如濃香、醬香、清香、米香、老白干香，需要深聞其香氣特征才更明顯；有些香型需要輕輕嗅聞或用余香來捕捉其香氣特征，如鳳香、特香、兼香；④ 鑒別時(shí)，前一杯酒樣嗅完后至少要休息4秒鐘或均勻呼吸3次以上再嗅聞下一杯酒樣；⑤ 兼香型與濃香型、芝麻香與醬香、老白干香與清香容易混淆，通過橫向和縱向的對比，找出其個(gè)性特征（別的酒所沒有的），用自己的記憶方式來記。（釀酒設(shè)備）
    1.2　各香型的評語及品評要點(diǎn)
    　　酒樣于2010年4月購買，2010年4月進(jìn)行品評。
    　　①衡水老白干酒：醇香清雅，醇厚諧調(diào)，綿甜柔和，余味凈爽。對衡水老白干酒的品評要點(diǎn)為：聞香中帶有麥香和糧香，陳香明顯。
    　?、诜诰疲呵逑慵冋?，自然諧調(diào)，醇和甘爽，余味干凈。對汾酒的品評要點(diǎn)為：清香典型，香氣中微有豆香、乙酸乙酯香以及乙酸香氣。
    　?、叟谏蕉侇^：清香純正，醇和，回甜。對該酒的品評要點(diǎn)為：乙酸乙酯香氣突出，口感柔和。
    　?、芗t星二鍋頭：清香純正，醇厚，余味爽凈。對紅星二鍋頭的品評要點(diǎn)為：糧香中帶有乙酸乙酯香，有陳香。
    　?、莨鹆秩ň疲好紫闱逖牛肟诰d柔，落口爽凈，回味怡暢。對桂林三花酒的品評要點(diǎn)為：米香突出，有米釀的香氣，入口有β-苯乙醇的香氣。
    　?、尴嫔骄疲好紫闱逖?，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。對湘山酒的品評要點(diǎn)為：米香典型，酒香微顯新。
    　　⑦玉林泉：清香較純正，醇和、綿柔，甜度大，余味爽凈。對玉林泉酒樣的品評要點(diǎn)為：香氣清，微有藥香，微有β-苯乙醇香氣，入口甜度大。
    　?、喟獾咕褐ヂ橄阃怀?，豐滿醇厚，余味悠長。品評要點(diǎn)：抓聞香和后口的炒芝麻香的特點(diǎn)，特別是后鼻香的炒芝麻香明顯，但要注意與醬香的區(qū)別。
    　　⑨九江雙蒸酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇甜甘爽，余味干凈。品評要點(diǎn)：酒度低，入口平和，聞香中帶“油哈味”。
    　　⑩西鳳酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，諸味諧調(diào)，余香悠長。品評要點(diǎn)：聞香中有“豆”香，微酸，入口后微顯乙酸乙酯香氣，后口似有“土腥味”或“陳舊感”。
    　　　口子窖：濃醬諧調(diào)，醇和，綿甜，有余香。品評要點(diǎn)為：聞香先濃后醬，后口仔細(xì)體會(huì)有醬陳香。
    　　　國窖1573：窖香濃郁，陳香好，諧調(diào)，醇厚，余味悠長。品評要點(diǎn)為：濃香典型，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
    　　　董酒：藥香舒適，醇厚，諧調(diào)，細(xì)膩，余香悠長。品評要點(diǎn)為：聞香和入口藥香明顯，還微有丁酸和丁酸乙酯的香氣。
    　　　白云邊：醬濃諧調(diào)，醇厚，細(xì)膩，余香悠長。品評要點(diǎn)為：聞香中先醬后濃，陳香好，細(xì)聞?dòng)忻厶鹣銡狻?BR>    　　　四特酒：酒香芬芳，醇和甘潤，諸味諧調(diào)，余味悠長。品評要點(diǎn)為：聞香中帶有甜面醬的香氣，陳香突出，入口清香、醬香、濃香依次出現(xiàn)。
    　　　郎酒：醬香突出，幽雅細(xì)膩，豐滿醇厚，余味悠長。品評要點(diǎn)為：聞香中乙酸乙酯香氣稍露頭，微有“焙烤”香氣，入口細(xì)膩。
    　　　茅臺(tái)酒：醬香突出，幽雅細(xì)膩，豐滿醇厚，余味悠長。品評要點(diǎn)為：醬陳香好，有蜜甜香，口感細(xì)膩。
    　　　劍南春：濃香幽雅，入口醇甜綿柔，余味凈爽。品評要點(diǎn)為：香氣中濃香和豆香融合，香氣持久，入口噴香濃郁，余味爽凈。
    1.3　品評訓(xùn)練實(shí)例
    1.3.1　濃香大類酒的品評
    　　酒樣：1號(hào)四特酒、2號(hào)西鳳酒、3號(hào)口子窖、4號(hào)白云邊、5號(hào)劍南春、6號(hào)國窖1573。
    　　培訓(xùn)意圖：① 橫向?qū)Ρ龋嚎谧咏雅c白云邊、劍南春與國窖1573；② 縱向?qū)Ρ龋禾叵闩c兼香、特香與鳳香、特香與濃香、兼香與濃香、濃香與鳳香。
    1.3.2　醬香大類酒的品評
    　　酒樣：1號(hào)扳倒井酒、2號(hào)董酒、3號(hào)茅臺(tái)酒、4號(hào)郎酒。
    　　培訓(xùn)意圖：芝麻香和醬香、芝麻香和藥香、藥香和醬香的對比。
    1.3.3　清香型搭配訓(xùn)練
    　　酒樣：1號(hào)口子窖、2號(hào)紅星二鍋頭、3號(hào)衡水老白干、4號(hào)牛欄山二鍋頭、5號(hào)四特酒。
    　　培訓(xùn)意圖：① 加深四特酒和口子窖酒的印象；② 縱向?qū)Ρ龋杭t星、衡水老白干、牛欄山。
    1.3.4　米香搭配訓(xùn)練
    　　酒樣：1號(hào)湘山酒、2號(hào)九江雙蒸酒、3號(hào)桂林三花酒、4號(hào)汾酒、5號(hào)玉林泉。